Canestrello di Borgofranco d’Ivrea salato alle erbe fini con Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi, crudo di Parma e insalatina con sfere al balsamico
Facile
6 per.
75 min
Stefano e Claudio Vicina
Senza Lattosio
Ingredienti
- Per il canestrello:
- 200 g di farina 0 biologica macinata a pietra
- 100 g di burro
- 1 pz di sale
- 1 tuorlo d’uovo
- 60 g di acqua
- 1 cucchiaino da caffè di erbe fini (a piacere)
- Per il ripieno:
- Prosciutto crudo di Parma DOP
- Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi
- Insalatina di campo
- Olio EVO
- Aceto balsamico
Lavorare tutti gli ingredienti per il canestrello e far riposare 1 ora in frigorifero. Ricavare delle piccole palline e cuocere nel ferro per cialde. Tagliare delle fette sottili di crudo di Parma. Ricavare delle lamelle sottili di Grana Padano con l’aiuto di una mandolina. Montare il canestrello a strati sul piatto, nel seguente modo: canestrello, crudo di Parma, lamelle di Grana Padano Riserva e canestrello a chiudere la composizione. Impiattare e decorare con l’insalatina di campo, condita con olio evo, sale e aceto balsamico.
Consiglio dello chef:
“Questo piatto si presta benissimo per essere consumato in un aperitivo, come finger food.”
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