Penne con melanzane, olive nere, pomodoro fresco, basilico e Grana Padano Riserva
Facile
4 per.
20 min
Ingredienti
- 320 g di penne
- 2 melanzane
- 100 g di Grana Padano Riserva DOP oltre 20 mesi
- 70 g di olive nere denocciolate
- 100 g di pomodori datterino
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di basilico
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Fate soffriggere l’aglio con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una capiente padella, aggiungete le melanzane tagliate a cubetti e fate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e le olive a rondelle, fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella per qualche minute a fuoco vivo con il sugo di melanzane.
A fine cottura aggiungete il Grana Padano Riserva grattugiato grossolanamente, mescolate bene e servite con un filo di olio extravergine a crudo e foglie di basilico.
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