Medio
4 per.
35 min
Chef Fabio Zago
Senza Lattosio
Ingredienti
- 2 petti di faraona
- 150 g di fagioli cannellini
- ½ cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia d’alloro
- 100 g di scaglie di Grana Padano DOP 15 mesi
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 80 g di insalatine novelle
- sale, pepe
Preparazione
Ammollare i fagioli per 6 ore, lessarli iniziando da acqua fredda con gli aromi. Salare al termine della cottura (1 ora e mezza circa).
Salare e rosolare in padella i petti di faraona con poco olio per 10 minuti circa, insistendo sul lato pelle. Conservare al caldo. Bagnare con un mestolo di acqua e far cuocere i fagioli nel fondo di cottura della faraona per 2 minuti circa. Pepare a piacere.
Distribuire le insalatine condite, i fagioli e i petti di faraona affettati su quattro piatti piani. Condire con un filo d’olio. Completare con le scaglie di Grana Padano DOP.
