Per il ripieno:
Pulire il petto di tacchino da eventuale grasso o pellicine e tagliare a piccoli cubi, spadellare a fiamma alta con un cubetto di burro, con timo, Lemon grass, sale e pepe fino a doratura finale.
Preparare il composto di panna, uova, Grana Padano e pepe miscelando tutto insieme con una frusta, aggiustare di sale.