Risotto al Grana Padano Riserva, dolce forte forte di melone e croccante di Grana Padano ai pistacchi
Medio
4 per.
80 min
Chef Danilo Angé
Ingredienti
- 360g riso Carnaroli
- 60g scalogno
- brodo vegetale
- 500g Melone Mantovano IGP
- 10g senape forte
- 5g agar agar
- 50g Grana Padano oltre 16 mesi
- 20g granella di pistacchi
- 200g fave
- 20g burro
- 60g Grana Padano Riserva
- olio extra vergine d’oliva
- sale q.b., pepe q.b.
Preparazione
Sbucciare il melone e privarlo dei semi. Tagliare metà melone a cubetti, unire la senape e lasciare marinare in frigorifero. Frullare il melone rimasto, unire la gelatina portata a bollore con 50 gr di purea di melone, lasciare indurire in frigorifero e frullare in modo da ottenere un gel di melone.