Latteria Sociale Ca’ De’ Stefani S.C.A.
Matricule : CR101
T: 0372 830270 | F: 0372 81142
Via Padana Inferiore, 12
26039 – Vescovato (CR)
Le 28 janvier 1900, 10 producteurs laitiers se sont présentés chez un notaire, Me Attilio Barbieri, pour créer une des premières coopératives laitières sociales de la vallée du Pô, prenant le nom de la commune où ils souhaitaient exercer leur activité : Cà De Stefani.
Comme le mentionne l’acte de constitution, ces producteurs avaient donc choisi de coopérer pour « promouvoir » la transformation du lait provenant des exploitations des membres et la vente en commun de leurs produits.
Aujourd’hui, nous sommes avec Giorgio Pirini, directeur général de cette coopérative.
Il est ici depuis 39 ans sans jamais prendre un seul jour de congé pour mener à bien avec fierté et dévouement la mission qui a uni les 10 agriculteurs en 1900.
Nous faisons le tour de la fromagerie en sa compagnie ; le lait provient de 25 étables qui se situent dans un rayon de 40 km environ.
La cuisine de production est de construction récente ; ici, vous pouvez voir les meules qui viennent d’être extraites des chaudrons suspendus à des tapis roulants et qui passent au-dessus de nos têtes pour arriver à l’étape de la mise en moule.
Nous allons vers la zone des salines, les nouvelles sont en cours de construction mais elles utilisent encore les cuves de salage, où les meules sont périodiquement tournées à la main afin que le fromage soit complètement immergé.
Nous entrons ensuite dans la salle d’affinage et trouvons devant nous, pour la toute première fois, un couloir avec de nombreuses portes à droite et à gauche ; en ouvrant les portes, des escaliers remplis de Grana Padano se dressent devant nous.
« L’entrepôt a été conçu dans les années soixante-dix avec des cellules indépendantes, précisément parce que les données techniques de température et d’humidité sont fixées en fonction de l’affinage du fromage ».
Nous terminons notre visite dans le laboratoire d’analyse où un technicien spécialisé contrôle le lait et le fromage.
Nous retournons enfin au bureau où le président, Libero Stradiotti, nous rejoint.
« Grana Padano a toujours fait partie de ma vie, mon grand-père avait construit une fromagerie à la fin des années vingt ».
Jusqu’au milieu des années quatre-vingt, il est resté dans sa fromagerie et a ensuite travaillé d’abord chez Auricchio, puis chez Ca De Stefani.
Jusqu’au milieu des années quatre-vingt, il est resté dans sa fromagerie et a ensuite travaillé d’abord chez Auricchio, puis chez Ca De Stefani. «« Le président de l’époque, Franco Bodini, ne s’est jamais lassé de dire que la publicité était toujours trop peu diffusée et on peut dire aujourd’hui qu’il a été entendu ! »
