Latteria Agricola Ponteventuno Società Agricola Cooperativa
Via Argine Cerese, 15
46010 – Ponteventuno di Curtatone (MN)
Les chiffres semblent être sa passion, car en tournant les pages qui enregistrent les quotas laitiers des membres producteurs depuis la fin des années soixante-dix, il est capable de se souvenir des nombreuses histoires et des nombreux agriculteurs qui ont contribué à la production du Grana Padano dans le passé de la fromagerie de Ponteventuno.
Et pourtant, cette fromagerie est plus jeune que les autres, surtout si l’on compte les années de ceux qui la dirigent et la quantité de sourires, de blagues qui fusent pendant la visite et les améliorations périodiquement apportées à la structure.
À ce jour, 75 700 litres de lait sont transformés par jour, pour la production d’environ 145 meules de Grana Padano AOP affiné dans un local pouvant en accueillir 35 000. Mais il est prévu d’atteindre 150 meules par jour grâce aux récentes interventions de modernisation.
Le jeune et talentueux fromager Rachid de Ponteventuno s’est découvert une grande passion pour la transformation du lait, gagnant la confiance de tout le personnel, tout en faisant preuve d’une grande humilité et d’un voile de timidité. Et cette même caractéristique se retrouve dans le goût du Grana Padano AOP produit ici, délicat et rassurant au premier abord mais, en même temps, caractérisé par toute la saveur du Grana Padano AOP typique de Mantoue.