Latteria Agricola del Po Società Agricola Cooperativa
Matricule : MN460
T: 0376 648063 | F: 0376 648057
Via Mantova, 61
46030 – Borgoforte MN
Le président Baldini exerce ses fonctions depuis deux ans mais la Latteria Agricola del Po compte déjà 60 ans d’activité consacrée au Grana Padano AOP. La fromagerie a été fondée sur la rive droite du Pô, à Borgoforte, dans la province de Mantoue, une région particulièrement productive et qui compte de nombreux consortiums producteurs de Grana Padano AOP.
Après sa fondation, l’augmentation du nombre de membres et des volumes de lait transformé n’a pas tardé à arriver et la structure a connu une première expansion dès le début des années soixante afin de pouvoir faire face au grand nombre d’animaux dans l’élevage et à la production sans cesse croissante.
Ce qui frappe immédiatement dans la fromagerie Latteria Agricola del Po, c’est l’impact de la forte lumière naturelle qui rayonne dans les espaces de production, les bassines d’affleurement toujours utilisées malgré les grands volumes de production de la fromagerie et les grands espaces destinés à l’affinage des meules dont les arômes et les saveurs arrivent à maturation jusqu’à 48 mois.
Ici, une équipe très jeune et soudée transforme quotidiennement environ 600 quintaux de lait approvisionnés par les dix-sept membres producteurs.
À sa naissance, la fromagerie Agricola del Po menait de front un élevage de bovins laitiers et celui de porcs, ce qui permettait d’éliminer le lactosérum. M. Baldini est fermement convaincu du fait que le secret de la qualité du Grana Padano AOP produit dans cette zone réside dans la grande qualité de l’alimentation des bovins : uniquement du foin et du maïs produits par les membres de la coopérative et un ensilage réduit au minimum. C’est la seule façon pour la coopérative de garantir un lait exceptionnel en termes de saveur et de propriétés, pour un Grana Padano qui se prête également à de très longues périodes d’affinage.
