Caseificio Sociale Val Tidone Soc. Agr. Coop.
Località Colombarola
29011 – Borgonovo Val Tidone (PC)
Par une belle journée ensoleillée, nous arrivons dans la campagne de Plaisance, entre le Pô et le Tidone, dans la fromagerie du même nom : Caseificio Val Tidone.
Cette réalité est née en 1967 dans le but de regrouper 25 étables pour l’approvisionnement en lait destiné à la production de Grana Padano.
Près de cinquante ans de production de fromage à partir de lait provenant de la région, de vaches qui font l’objet de soins nutritionnels et sanitaires extraordinaires, comme l’exige le cahier des charges.
Le lait fraîchement trait est transporté à la fromagerie où il est traité et transformé en Grana Padano, ricotta et beurre en l’espace de 24 heures.
Ce sont M. Opizzi, le président, et le fromager, Raffaele, qui nous disent ce qui se passe dans cette fromagerie. Assis autour de la table, nous nous perdons en bavardages et découvrons qu’ils sont nés le même jour de la même année et qu’ils travaillent ensemble depuis 1991. Heureusement, en s’entendant bien et en profitant de quelques moments de détente entre une tâche et l‘autre.
Près de nous se trouve Daniela qui emballe sous vide le fromage qu’elle va vendre à la boutique. En plus de la boutique, elle s’occupe de la participation à une foire annuelle importante dans la région : la Foire de l’Ange qui a lieu à Borgonovo Val Tidone à Pâques et le lundi de Pâques et qui attire de nombreuses personnes.
Ce rendez-vous est l’occasion de découvrir de nombreuses spécialités gastronomiques de la région : vins, charcuterie et fromages, dont bien sûr leur Grana Padano !
Pendant ces journées, il est également possible de visiter le château voisin de Castelnovo.
Enfin, nous faisons le tour de la fromagerie, toujours en compagnie du président Opizzi et du fromager Raffaele, qui nous racontent un épisode survenu il y a quelques années, lorsque le précédent fromager et sa femme ont été pris en otage par une bande de voleurs qui avaient dérobé de nombreuses meules de Grana Padano. Par la suite, un système d’alarme plus puissant a été mis en place pour éviter qu’un tel incident ne se reproduise.
Maintenant que tout est sous contrôle, ils peuvent dormir sur leurs deux oreilles et le Grana Padano peut s’affiner en toute sérénité !
