Caseificio Sociale Giardino S.C.A.
Matricule : BS607
T: 030 9465132 | F: 030 9460689
Via Tenuta Giardino
25030 – Orzivecchi (BS)
Nous sommes aujourd’hui avec Luigi, qui fait partie de la Fromagerie depuis les années quatre-vingt ; il nous dit que ces terres appartenaient à Pastori, un grand propriétaire agricole qui, à sa mort à la fin du XIX° siècle, a tout légué à la province de Brescia à la condition de fonder une école pour Experts Fromagers.
Par la suite, un groupe d’agriculteurs a repris la fromagerie dans le but de permettre aux étudiants de faire de la pratique.
Tout fonctionnait parfaitement, car les élèves qui arrivaient à l’école pour le cycle d’études de deux ans, y restaient dormir et s’occupaient de la production de fromage.
Les quantités de lait étaient faibles, mais le coût de la main-d’œuvre était également faible étant donné que la fromagerie était initialement un laboratoire pour les jeunes.
Ce laboratoire est toujours présent et fonctionne ; les jeunes peuvent l’utiliser en s’appuyant sur l’approvisionnement en lait de la fromagerie ; il est important pour nous de maintenir en vie ce lien historique.
De 1941 à aujourd’hui, le Caseificio Giardino a fait du chemin, avec des travaux d’extension continus, l’amélioration des espaces et en étant particulièrement sensible aux questions liées à la durabilité.
En 2012, une installation de biogaz a été mise en place pour produire de l’électricité, ce qui a permis de réduire les quantités d’azote et de nitrates ;
c’est un service que rend la coopérative au profit de l’environnement et de tous les membres puisqu’elle se charge de sa gestion.Nous envisageons maintenant de construire un local supplémentaire pour l’affinage et la saumure.
