Caseificio Sociale Ballottara S.C.A.
Via Bugno, 2550
45032 – Bergantino (RO)
Ils arrivent ici en vélo et poursuivent ensuite leur voyage en bateau, à la découverte de la précieuse tradition du Grana Padano AOP, qui est un élément fondamental de la tradition culinaire locale tant appréciée des touristes.
La fabrication du fromage dans la famille de Valentino a commencé bien avant l’activité qui se déroule à Bergantino, dans les montagnes de Vérone, où il est né. La fromagerie Ballottara a en effet été active de 1963 à 1982.
Aujourd’hui, la fromagerie de Ballottara traite 20 000 litres de lait par jour.
Aux côtés de Valentino, il y a Matteo et Licia, deux guides de « Quelli che l’Altrove », une autre réalité touristique et culturelle de Bergantino qui soutient Girolibero pour les visites à la fromagerie et au musée. Le groupe à vélo est dirigé par Fabio Perselli, fils d’un affineur de Grana Padano DOP qui raconte ce terroir avec une grande passion.
Elles arrivent en vélo vers dix heures du matin, accompagnées par Fabio de l’organisation Girolibero. Le groupe qui arrive est une grande famille californienne : trois générations qui découvrent 1 000 ans d’histoire.
Matteo est très jeune mais, malgré son âge, il est très précis et illustre avec professionnalisme et dans les moindres détails toutes les phases de production du Grana Padano et la signification de l’AOP pour ce produit si extraordinaire.
Valentino nous rappelle que travailler dans une fromagerie signifie épouser un style de vie, car la production ne s’arrête jamais, même lorsqu’une trombe d’air endommage le toit de l’entrepôt d’affinage.
Et cela aussi fait partie de l’histoire, une histoire à partager pour aider à comprendre la force des membres du Consortium Grana Padano AOP.