Caseificio Dalla Valentina Srl
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Via Stander, 1
37030 – Velo Veronese (VR)
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À Velo, dans les maisons du quartier, le fromage était fabriqué à la maison parce que les familles n’avaient que quelques vaches pour le lait et le fromage. Soixante-dix ans plus tard, la quatrième génération constituée par les enfants et les petits-enfants des frères Dalla Valentina fait son entrée dans la fromagerie.
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Une des particularités de la fromagerie est le fait que la transhumance dans les alpages a lieu pendant la période estivale à plus de 1 600 mètres d’altitude, généralement du 1°er juin jusqu’au 30 septembre. Le pâturage dans les alpages est conditionné par la température et la quantité d’eau dans les puits afin que le bien-être des vaches soit constant et garanti tout au long de leur séjour dans les alpages.
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Matteo, le jeune employé, également cousin d’Ezio, est heureux de quitter chaque matin la ville de Vérone pour aller travailler là-haut, où la vue s’étend jusqu’au lac et où on peut voir les reliefs des Apennins par temps clair. Les seuls bruits à l’extérieur de la fromagerie sont ceux de la nature. À presque trente-cinq ans, il est revenu vivre ici après une expérience d’un an et demi en tant que volontaire pour une ONG en Amérique du Sud. Et puis il y a Marco qui a quitté Milan il y a sept ans, pour des raisons familiales, pour venir vivre et travailler ici. Ezio nous présente également Giulio, le fromager qui travaille avec lui depuis vingt-trois ans et avec qui il partage les secrets du fromage parfait.
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La boutique mérite une visite ; l’offre est vaste et comprend en plus du Grana Padano AOP, du Monte Veronese AOP et tous les autres produits typiques de la région tels que les gnocchis d’alpage, la « soppressa » et les vins locaux.