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Comment le reconnaître

Comment être sûr que le fromage Grana Padano est authentique?
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Un nouveau logo

Il est facile de le reconnaître au premier coup d’œil : chaque meule de ce fromage porte des marques d’origine et de sélection. Leur absence signifie que ce n’est pas du Grana Padano.
Ces marques sont la signature unique et personnelle et différencient ce produit de tous les autres fromages sur le marché.

Elles témoignent de la qualité, de la provenance et du caractère de « fromage typique » et inimitable.

A partir de septembre 2022, un nouveau logo a été introduit sur les emballages du Grana Padano. La transition vers le nouveau logo et donc l’adaptation de l’emballage, nécessitera un délai pendant lequel les consommateurs pourront encore trouver sur le marché des emballages de produits portant l’ancien logo.

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Les Marques

L’amateur de fromage Grana Padano l’achète souvent en portions, et n’achète donc pas la meule entière dont le poids doit varier entre 24 et 40 kg.
Même lorsqu’il est en portions, le fromage conserve les marques qui doivent toujours être clairement reconnaissables, sinon ce n’est pas du Grana Padano AOP.

– La reproduction du logo Grana Padano en noir sur un fond jaune sur les emballages de fromage en portions ou de fromage râpé atteste du fait que le produit était à l’origine régulièrement marqué au feu.
– En outre, notamment pour le fromage râpé, le logo certifie également que les opérations de râpage ont été effectuées dans la zone de production, conformément aux critères du cahier des charges de production et de la réglementation D.P.C.M (Décret du Président du Conseil des Ministres). 4.11 .199
– Il en va de même pour les emballages de fromage portant les logos spécifiques « Grana Padano, plus de 16 mois » et « Réserve, plus de 20 mois ».
– Les emballages de Grana Padano en portions et de Grana Padano râpé doit également porter le logo AOP., la marque spécifique définie par l’Union Européenne qui distingue les produits portant le label AOP.

Les marques d’origine et de sélection :
voici comment les connaître et les reconnaître.

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Plaque de caséine

Insérée sur la surface plane de la meule au moment du moulage, elle ne fait plus qu’un avec la croûte du fromage.

Elle comprend :
– le label « GRANA PADANO »,
– les codes d’identification de la meule, qui garantissent la traçabilité du produit et indiquent le lieu de production,
– le label « GARANTI par le MIPAAF conformément à l’art.10 du règlement (CE) 510/2006 ».

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Trèfle

Lorsque le caillé est pressé dans des moules, le trèfle à quatre feuilles est imprimé sur le côté du fromage
C’est la marque qui certifie l’origine du fromage, portant les initiales de la province et le numéro de matricule de la fromagerie qui l’a produit.
Il comprend également le label AOP, qui distingue uniquement le fromage produit dans la région d’origine définie par la loi et conformément au cahier des charges de production.

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Losanges

Ils sont estampillés par un moule marquant.
Chaque losange en pointillés reporte les mots « GRANA » et « PADANO » en alternance.

Les losanges sont répétés en continu sur le talon et couvrent tout le bord de la meule, ce qui permet d’identifier le GRANA PADANO même lorsqu’il est vendu en morceaux.

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Marquage CE / Marque d’identification européenne

Il est imprimé par les moules marquants.
Il indique :
– le mois et l’année de production,
– le site de production : une donnée importante pour des raisons sanitaires.

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Marque à feu

Qualifie les meules, attestant leur parfaite conformité aux normes établies dans le Cahier des charges de la production. « L’Appellation d’Origine Protégée » (AOP) acquiert ainsi toute sa légitimité. Sans cette marque, le fromage ne peut être appelé ni commercialisé sous la dénomination « Grana Padano », même dans des emballages de fromage en portions ou râpé. La marque « GRANA PADANO » a été conçue et brevetée par le Consortium de protection du même nom. Elle est enregistrée auprès du Bureau International pour la Protection de la Propriété Industrielle de Berne et déposée en Italie et dans les principaux pays étrangers comme marque collective, de certification ou de garantie, selon les normes en vigueur.
Les marques de sélection sont apposées au feu par les techniciens du Consortium de Protection du Grana Padano.

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le « Réserve »

Qualifie les meules qui, en plus d’avoir obtenu le marquage général au feu, ont plus de 20 mois d’affinage et présentent les caractéristiques suivantes : a) premier choix; b) pâte à grain évident avec une structure radiale nette en écaille; c) couleur homogène blanche ou jaune paille; d) absence d’odeurs anormales; e) goût parfumé et délicat.

Ce deuxième marquage au feu est apposé sur le talon des meules selon les mêmes modalités que celles prévues pour la marque AOP, près du trèfle, sur le côté opposé à celui où apparaît le marquage au feu « Grana Padano ».

Les marques de sélection sont apposées au feu par les techniciens du Consortium de Protection du Grana Padano.

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