Facile
4 per.
60 min
Raviolis à la ricotta et aux épinards sont un classique intemporel de la cuisine italienne. Ces pâtes farcies, à la saveur délicate et authentique, sont parfaites pour un déjeuner en famille ou un dîner spécial. Les préparer à la maison est une expérience enrichissante qui permet de personnaliser chaque détail, de la pâte à la garniture.
Le moment est venu de mettre la main à la pâte, alors voyons ensemble comment préparer des raviolis aux épinards et à la ricotta.
Comment préparer des pâtes ravioli
Pour obtenir une pâte solide et élastique, idéale pour les raviolis maison, suivez cette recette simple et éprouvée :
Ingrédients pour les pâtes :
300 g de farine de blé de type ’00’
3 œufs frais
Une pincée de sel
Procédure
Verser la farine sur une planche à pâtisserie et former un puits.
Casser les œufs au centre et ajouter une pincée de sel..
Pétrir avec les mains jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique.
Envelopper la pâte dans un film plastique et la laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
La farce des raviolis à la ricotta et aux épinards
La farce est le cœur du ravioli. Pour cette variante classique, nous utilisons de la ricotta fraîche et des épinards.
Ingrédients pour la garniture
250 g de ricotta
200 g d’épinards frais
50 g de Grana Padano DOP râpé
Noix de muscade au goût
Sel et poivre au goût
Procedimento
Cuire les épinards dans un peu d’eau salée, les égoutter et bien les presser.
Les hacher finement et les mélanger à la ricotta.
Ajouter le Grana Padano AOP, une râpure de noix de muscade, du sel et du poivre.
Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une farce homogène. Votre farce pour raviolis à la ricotta et aux épinards est alors prête.
Raviolis de clôture fourrés à la ricotta et aux épinards
Étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ un millimètre et la diviser en deux.
À l’aide d’une poche à douille, verser la garniture sur l’une des moitiés de la feuille de pâte, en formant de petites boules et en les espaçant d’environ 3 cm.
Déposer délicatement l’autre moitié de la feuille de pâte sur la première, en prenant soin de faire adhérer les bords, presser dans les espaces entre la ricotta et la garniture aux épinards, puis découper la forme du ravioli.
Cuisson des raviolis
Une fois prête, la cuisson des raviolis demande de la délicatesse :
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée.
Cuire les raviolis pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Pour la vinaigrette, le beurre et la sauge sont un choix classique, mais vous pouvez également opter pour une sauce tomate légère ou un Grana Padano AOP crémeux.
Comment conserver les raviolis à la ricotta et aux épinards
Après avoir vu comment préparer des raviolis à la ricotta et aux épinards, passons à leur conservation. Les raviolis peuvent être préparés à l’avance et conservés :
-
Au réfrigérateur : jusqu’à 1 jour, placé sur un plateau fariné et recouvert d’un torchon..
-
Au congélateur : placez-les sur un plateau fariné et mettez-les au congélateur. Une fois solides, les transférer dans des sacs alimentaires. Les cuire directement lorsqu’elles sont congelées pour éviter qu’elles ne se cassent.
Curiosités et suggestions
Après avoir appris à préparer des raviolis à la ricotta et aux épinards, pourquoi ne pas découvrir quelques faits intéressants sur ce délicieux plat ?
Quel type de farine faut-il utiliser pour faire des raviolis ?
La farine de blé de type « 00 » est idéale pour une pâte fine et lisse. Pour une texture plus rustique, vous pouvez la mélanger avec de la semoule de blé dur.
Quelle est la différence entre les tortellini et les raviolis ?
Les tortellini sont plus petits, avec une forme caractéristique d’anneau, et souvent fourrés à la viande. Les raviolis, quant à eux, sont généralement carrés ou ronds et peuvent contenir des farces plus variées, telles que la ricotta et les épinards.
Le mot « tortelli », quant à lui, fait référence aux raviolis et est un nom utilisé principalement en Toscane, en Émilie-Romagne et en Lombardie, tandis que les agnolotti piémontais sont un autre type de pâtes farcies, semblables aux raviolis, mais plus petites et avec une farce différente.
Combien de calories contiennent les raviolis aux épinards ?
Une portion de raviolis maison à la ricotta et aux épinards (environ 150 g) apporte en moyenne 300 à 350 calories, selon l’assaisonnement choisi.
Les raviolis maison à la ricotta et aux épinards sont une façon de redécouvrir les saveurs authentiques de la cuisine italienne. Avec quelques ingrédients de qualité, vous pouvez réaliser un plat qui surprendra et ravira tous les palais. Essayez cette recette et laissez-vous inspirer par la tradition, enrichie par le goût unique du Grana Padano !
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