Couscous au pesto de roquette et persil, poulet, haricots verts et Grana Padano
Facile
4 per.
45 min
Ingrédients
200 g de couscous
100 g de roquette
100 g de Grana Padano
400 g de poitrine de poulet
300 g de haricots verts
1 brin de persil
2 gousses d’ail
1 citron (le jus)
50 g de pignons de pin
Huile d’olive vierge extra
Sel et poivre au goût
Préparation
Préparez le pesto en plaçant la roquette, le persil, une gousse d’ail, les pignons de pin, le Grana Padano râpé et 100 ml d’huile d’olive extra vierge dans un mixeur, mixez le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
Blanchir les haricots verts dans une abondante eau salée, les égoutter et les laisser refroidir.
Cuire le poulet coupé en morceaux en le faisant revenir dans une poêle antiadhésive avec une gousse d’ail et un filet d’huile d’olive extra vierge. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et. poivre.
Préparez le couscous selon les instructions sur l’emballage, ajoutez le pesto, les haricots verts, le poulet et servez le couscous garni de feuilles de roquette et de flocons de Grana Padano.
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