Moyen
4 per.
35 min
Chef Fabio Zago
Senza Lattosio
Ingrédients
2 poitrines de pintade
150 g de haricots cannellini
½ oignon
1 branche de céleri
1 carotte
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
100 g de flocons Grana Padano DOP vieillis 15 mois
40 ml d’huile d’olive extra vierge
80 g de nouvelles salades
sel, poivre
Préparation
Tremper les haricots pendant 6 heures, les faire bouillir en commençant par de l’eau froide avec les arômes. Saler en fin de cuisson (environ 1h30).
Salez et faites dorer les magrets de pintade dans une poêle avec un peu d’huile pendant environ 10 minutes en privilégiant le côté peau. Gardez au chaud. Mouillez avec une louche d’eau et faites cuire les haricots dans le jus de cuisson des pintades pendant environ 2 minutes. Poivrer au goût.
Répartir les salades garnies, les haricots et les tranches de poitrine de pintade sur quatre assiettes plates. Assaisonner avec un filet d’huile. Complétez avec les flocons de Grana Padano DOP.
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