Filet de cabillaud gratiné au panettone et Grana Padano, salade d’endives et grenade
Facile
4 per.
50 min
Chef Danilo Angé
Ingrédients
4 filets de cabillaud dessalés de 120 g chacun
100 g de panettone classique
30 g de Grana Padano dans les 16 mois
1 grenade
200 g d’endive belge
200 g de radicchio rouge
huile d’olive extra vierge
sel et poivre
Préparation
Retirez la croûte du panettone, placez-la sur une plaque à pâtisserie, séchez-la au four à 100°C pendant 30 minutes et mélangez-la avec le Grana Padano.
Coupez la grenade en deux, récupérez les graines et émulsionnez le jus avec de l’huile, du sel et du poivre.
Coupez les endives et le radicchio en julienne et assaisonnez-les avec l’émulsion d’huile et de jus de grenade.
