Ouvrir la longe de porc en papillon et l’aplatir avec un attendrisseur de viande.
Verser les pistaches décortiquées, les châtaignes, le Grana Padano râpé, quelques feuilles de sauge, le jambon cuit, 1 œuf, du sel et du poivre dans un mixeur et les hacher grossièrement.
Étaler le mélange sur la longe de porc, l’enrouler et fermer en ficelant le rôti avec de la ficelle de cuisine.