Raviolis farcis aux scampis avec fondue de Grana Padano, ciboulette et zeste d’orange
Moyen
4 per.
105 min
Ingrédients
300 g de farine 3 œufs 250 g de ricotta 200 g de queues de scampis 2 gousses d’ail 1/2 oignon 1 bouquet de persil 250 g de Grana Padano râpé 230 g de crème fraîche ciboulette 1 orange poivre
Préparation
STEP 1
Pour préparer les raviolis, verser la farine et 3 œufs dans un batteur planétaire. Lorsque la pâte est lisse et homogène, la recouvrir d’un film et la laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
STEP 2
Pour la farce, hacher l’ail, l’oignon et le persil et faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Au bout de quelques minutes, ajoutez les scampis détaillés, saler et poivrer.
STEP 3
Verser le tout dans un saladier avec la ricotta et 50 g de Grana Padano râpé. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Étaler la pâte divisée en deux bandes et réaliser les raviolis en posant la farce à la ricotta. Poser la deuxième bande et former des carrés réguliers en passant la roulette dentelée..
STEP 4
Pour préparer la fondue, chauffer la crème fraîche dans une casserole à feu moyen puis y verser le restant de Grana Padano râpé. Mélanger et poivrer. Mettre de côté. Faire cuire les raviolis 2 à 3 minutes à l’eau bouillante.
STEP 5
Servir les raviolis avec la fondue de Grana Padano et les garnir d’un zeste d’orange et de ciboulette hachée.