Pain de viande au four

Introduction

Connaissez-vous une recette qui mette tout le monde d’accord comme le polpettone, un pain de viande, au four ? Ce plat de résistance à base de viande est à la fois délicieux et facile à préparer. C’est aussi une excellente recette pour vider son frigo, car il est possible de le préparer avec de très nombreux ingrédients. C’est un plat qui parfume la maison et nous fait revivre les déjeuners du dimanche, où toute la famille se retrouve devant une belle table pour manger de (très) bonnes choses et passer un bon moment ensemble. Aujourd’hui, nous avons décidé de vous proposer une version classique du polpettone, en utilisant un mélange de viande hachée, de chapelure et de Grana Padano, dont les notes savoureuses enrichiront encore la préparation. Nous vous conseillons de le servir dans un plat allant au four au centre de la table, entouré de belles pommes de terre au four. Vous verrez, ce sera un succès.

Préparation

Variantes

Parmi les plats de résistance de la tradition italienne, le polpettone est certainement une des recettes qui se prête le mieux aux variantes et aux modifications. Un des meilleurs pains de viande est certainement le polpettone farci. Vous pouvez donner libre cours à votre imagination en utilisant des fromages ou d’autres ingrédients, comme par exemple de la provola, de la scamorza, mais aussi des épinards, des œufs durs, etc. Choisissez les ingrédients que vous préférez et une fois que vous aurez préparé la pâte, étalez-la sur du papier sulfurisé. Insérez la farce, puis refermez le pain de viande en scellant bien les quatre côtés pour que la farce ne sorte pas pendant la cuisson. Au cas où vous choisiriez de mettre des légumes, par exemple des épinards, des poivrons, des artichauts ou d’autres végétaux de saison, nous vous conseillons de les faire cuire à avance.

Une autre variante délicieuse, qui est idéale pour les repas de fêtes, est le polpettone en croûte. Une fois que aurez fait votre cylindre avec les ingrédients habituels pour créer la pâte, bardez-le de tranches de lard ou de bacon, enveloppez le tout de pâte feuilletée et badigeonnez avec du lait ou du jaune d’œuf. Pour un résultat vraiment incroyable, nous vous conseillons de le remplir avec une farce de champignons sautés à l’ail et au persil, de scamorza et de Grana Padano râpé.