Plat traditionnel de Vénétie, le canard farci est particulièrement prisé dans les provinces de Venise et de Padoue. Si la cuisine vénitienne utilise généralement des ingrédients assez simples, on y trouve également des plats élaborés comme celui-ci, qui ont été influencés par la cuisine juive (le premier ghetto de l’histoire se trouvait à Venise). Au fil des siècles, de nombreuses préparations à base de légumes, raisins secs et pignons, ont été utilisées pour farcir les oies, les canards et, plus récemment, les dindes.
La cuisine de la Province de Padoue est riche de recettes de canard issues de la tradition dont certaines ont récemment été revisitées par de grands chefs. Découvrons ensemble ce plat riche et savoureux, qui ne manquera pas de faire sensation auprès de vos invités le jour de Noël.
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