Grana Padano AOP « Réserve » 20-24 mois
Grana Padano AOP « Réserve » 20-24 mois et chocolat noir 51 % avec cristaux de gingembre
Les tablettes de chocolat qui contiennent au moins 45 % de cacao peuvent être considérées et définies comme « noires », mais jusqu’à 50-55 % de cacao, le goût amer typique reste délicat et peut être apprécié même par ceux qui, sans être amateurs de combinaisons extrêmes, sont attirés par les nouveautés gastronomiques et les produits ayant un certain caractère.
Dans cette combinaison, la proposition « irrésistible » est un « mélange » de gingembre sous forme de cristaux dans une tablette de chocolat noir 51 %.
La présence des cristaux de gingembre a des effets significatifs au cours de la dégustation et influence en effet les sensations en bouche et donne du croquant. En outre, par contraste, elle augmente la perception de l’arôme délicat de cacao et crée une agréable fraîcheur en bouche grâce au picotement du gingembre, associé au citronné typique de cette épice.
Il est conseillé de commencer par mâcher le copeau de Grana Padano AOP « Réserve » 20-24 mois pour créer une alternance entre la granularité typique du fromage et les cristaux de gingembre afin que les ingrédients ne fassent plus qu’un avec une fraîcheur enivrante.
Par cette combinaison, nous voulons stimuler la curiosité de ceux qui aiment oser sans exagérer.
Le saviez-vous?
- L’histoire du gingembre est très ancienne : cette racine est l’une des premières épices exportées d’Asie et l’on pense que c’est Alexandre le Grand qui l’a introduite en Occident. Le gingembre est arrivé en Europe via la Grèce antique, à l’époque du « commerce des épices ».
- Dans l’Antiquité, la racine de gingembre était considérée comme « magique » et était en fait prisée pour une particularité qui la rendait aussi précieuse que mystérieuse : ajoutée aux aliments, elle empêchait, ou plutôt ralentissait, leur détérioration, au point qu’elle était couramment utilisée comme conservateur alimentaire.
- Le gingembre, proche de la cardamome, appartient à la famille des Zingibéracées. L’origine de son nom se perd dans la nuit des temps ; en fait, il dérive du sanskrit et de l’arabe et signifie « corne » en raison de la forme de ses rhizomes ou racines. Connu depuis des temps immémoriaux pour ses propriétés bénéfiques, c’est aujourd’hui une épice appréciée pour sa saveur « piquante » qui rend épicés et intrigants tous les aliments auxquels on l’associe.
Grana Padano AOP « Réserve » 20-24 mois et chocolat noir 71 % avec miel et éclats d’amandes
Cacao, miel, amandes… grâce au mélange des ingrédients, la tablette que nous proposons se caractérise par une combinaison de différents arômes et textures qui la rendent unique et précieuse : les notes amères du cacao sont délicatement sucrées par le miel, qui n’en altère cependant pas le caractère ; les éclats d’amandes donnent un croquant vif accompagné – dans un agréable contraste – par le chocolat qui fond et enveloppe le palais. L’association de ce chocolat et du Grana Padano AOP « Réserve » 20-24 mois surprend en créant une multitude de sensations qui se succèdent : en bouche, on perçoit une légère acidité, la douceur du miel, une pointe d’amertume du cacao et des amandes ainsi qu’une certaine astringence qui contrebalance les notes légèrement grasses du Grana Padano AOP ; c’est un régal d’arômes, de perceptions trigéminales et de goût. Il s’agit d’une combinaison surprenante qui met en valeur le fromage, laissant la bouche « propre » et un agréable arôme de Grana Padano et de miel après déglutition.