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Chocolat et Grana Padano

Cacao

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onaf
logo-CDC-trasp COMPAGNIA DEL CIOCCOLATO

Avec quel chocolat associer le Grana Padano AOP?

… cela pourrait sembler hasardeux, mais le résultat final est unique et inattendu…
Qualifié de « nourriture des dieux », le cacao était considéré comme « magique » par le peuple maya.
Aujourd’hui, le chocolat sous toutes ses formes peut s’avérer l’allié parfait pour accompagner le Grana Padano AOP comme alternative à l’apéritif ou pour terminer un repas en «harmonie».
Le Grana Padano AOP et le chocolat proviennent de deux mondes différents, éloignés dans le temps et dans l’espace, mais ils ont en commun la capacité d’entraîner les sens dans un tourbillon d’émotions, entre perceptions contrastantes et parfums en harmonie.
Pour tirer le meilleur parti de cette association, il convient de respecter les caractéristiques du Grana Padano AOP, dictées par son affinage, et de sélectionner le type de chocolat en fonction du pourcentage de cacao contenu et de l’éventuel ingrédient aromatique afin de créer un équilibre parfait des saveurs et des sensations en bouche. Pour obtenir ce résultat agréable, il est conseillé de faire fondre le chocolat dans la bouche et de déguster ensuite les copeaux de Grana Padano ADO. Au cours de la dégustation, il est également conseillé de varier les proportions de chocolat et de Grana Padano AOP afin que chacun, selon ses goûts personnels, puisse trouver le juste équilibre entre les deux produits.

Découvrir le cacao

Grana Padano AOP 9-16 mois

Suggestions d’accords:

  • Chocolat blanc aux cristaux de réglisse (et micro cristaux de sel)
  • Chocolat noir à 51% de cacao
  • Crème de noisettes du Piémont IGP à l’huile d’olive vierge extra
  • Crème de noisettes du Piémont IGP à l’huile d’olive vierge extra

En particulier, nous recommandons l’association des affinages de Grana Padano AOP 9-16 mois avec:

  • Chocolat blanc aux cristaux de réglisse (et micro cristaux de sel)

  • Chocolat noir fourré à la crème de menthe

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Grana Padano AOP 16-20 mois

Suggestions d’accords:

  • Chocolat au lait fourré à la pistache
  • Chocolat au lait fourré à la pistache
  • Gianduiotto au lait avec noisettes italiennes
  • Chocolat noir à 70%

En particulier, nous recommandons l’association des affinages de Grana Padano AOP 16-20 mois avec:

  • Chocolat de Modica IGP (50%) aux écorces d’oranges

  • Chocolat noir 70%

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Grana Padano AOP « Réserve » 20-24 mois

Suggestions d’accords :

  • Chocolat noir 51% avec cristaux de gingembre
  • Chocolat noir 71% avec miel et éclats d’amandes
  • Orangettes confites enrobées de chocolat noir
  • Morceaux de gingembre confit enrobés de poudre de cacao
  • Pâte à tartiner au chocolat noir et aux noisettes

Nous recommandons particulièrement l’association des affinages de Grana Padano AOP «Réserve» 20-24 mois avec:

  • Chocolat noir 51% avec cristaux de gingembre

  • Chocolat noir 71% avec miel et éclats d’amandes

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Grana Padano AOP « Réserve » plus de 24 mois

Suggestions d’accords:

  • Écorces de citron enrobées de chocolat
  • Bouchées de gingembre confit enrobées de poudre de cacao
  • Chocolat noir 51% avec éclats de fèves de cacao
  • Chocolat noir 90%
  • Cremino noir (chocolat noir et noisettes)
  • Pâte à tartiner au chocolat noir et aux noisettes

Nous recommandons particulièrement l’association des affinages de Grana Padano AOP « Réserve » plus de 24 mois avec:

  • Bouchées de gingembre confit enrobées de poudre de cacao

  • Chocolat noir 90%

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