Grana Padano AOP 16-20 mois

Grana Padano AOP 16-20 mois et vinaigre balsamique de Modène IGP 4 sceaux « Vieilli »

Le Grana Padano 16-20 mois est un produit équilibré que l’on peut définir de manière générique comme étant encore « délicat », même si l’on commence à percevoir des sensations tactiles et aromatiques typiques des produits plus structurés. C’est un produit qui plaît à tous les palais ; l’intensité des arômes est moyennement élevée. Des notes lactiques claires rappelant le beurre sont encore perceptibles et s’accompagnent de notes végétales et légèrement torréfiées. Le produit présente en bouche une saveur équilibrée sans pics excessifs. Il peut présenter une légère acidité ainsi que des notes sapides de moyennes à faibles ; le goût sucré est perçu dans une moindre mesure par rapport au type jeune. Ces caractéristiques s’accordent parfaitement avec un vinaigre balsamique de Modène caractérisé par des notes aromatiques épicées, des notes torréfiées, des feuilles de tabac et du cacao amer, adoucies par des nuances de fruits mûrs, de compotes de fruits noirs et de moût cuit.

Cette combinaison rappelle un vinaigre balsamique de Modène équilibré et complexe où la douceur l’emporte sur l’aigreur et où la densité de la texture donne de la sphéricité au produit, offrant des sensations veloutées et convaincantes capables d’accompagner la dégustation du Grana Padano 16-20 mois, en se mariant avec la granularité de sa structure et la présence de cristaux de tyrosine épars concentrés dans la zone périphérique, la plus proche de la croûte. La combinaison de la viscosité du vinaigre balsamique et de la granularité du Grana Padano crée ainsi une agréable sensation de douceur crémeuse.
Le vinaigre balsamique de Modène que nous proposons en combinaison est bien identifié dans le système Consortium Profile avec 4 sceaux « Vieilli ».