Couper les légumes en brunoise, les faire revenir dans une poêle antiadhésive avec l’échalote hachée et un filet d’huile d’olive vierge extra. Préparer la pâte des muffins en mélangeant la farine avec les œufs, le lait, la levure et le Grana Padano Riserva râpé dans un mixeur planétaire, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter les légumes sautés et bien mélanger.