Facile
10 per.
80 min
Chef Claudio Sadler
Ingrédients
10 œufs
10 artichauts
150 g de fèves
2 sacs d’épinards
Huile d’olive
Sel
1 citron
50 g de Grana Padano fromage
Pain
Pour le vinaigre de framboise:
2 barquettes de framboise
15 g de sucre
Préparation
Faire cuire les framboises avec le sucre et le vinaigre, mixer en purée.
Faites cuire les œufs à 65° pendant 33 minutes.
Nettoyez les artichauts, coupez-les en huit morceaux, mettez-les sous vide avec de l’huile d’olive, du jus de citron et du sel et faites-les cuire au four à 85° pendant 45 minutes.
Blanchir les fèves à l’eau salée pendant 4 minutes, les égoutter à l’eau froide et les décortiquer. Gardez-les de côté.
Nettoyer les asperges en ne gardant que les pointes et en épluchant la partie inférieure, les blanchir à l’eau salée et les refroidir à l’eau froide. Gardez-les de côté.
Blanchir les épinards dans de l’eau salée, les refroidir et les mélanger avec la ricotta, l’huile d’olive, le sel, le poivre et un peu de Grana Padano. Mettez tout dans une poche à douille.
Prenez du papier sulfurisé, formez des petits tas de Grana Padano et faites-les cuire au micro-ondes pendant 1,30 minute, afin qu’ils ne deviennent pas secs.
Casser le pain en morceaux irréguliers et l’assaisonner d’huile et de sel.
Finition:
Former 3 pointes de ricotta dans l’assiette, mettre l’œuf chaud au milieu, autour des légumes réchauffés, quelques gouttes de vinaigre de framboise, et entourer la ricotta avec le fromage Grana et les gaufrettes de pain.
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