%20au%20fromage%20Grana%20Padano "print")
“Baci di Dama” (littéralement « baisers de la dame ») au fromage Grana Padano
Difficile
4 per.
30 min
Chef Danilo Cortellini
J’adore les Baci di Dama, une recette emblématique du Piémont, la région des noisettes. Il y a quelques années, lorsque j’essayais d’expliquer à nos clients anglais ce que c’était, certains haussaient les sourcils (le nom est étrange, ce qui se comprend) et je me justifiais simplement en disant que c’était la réponse italienne aux macarons français. Heureusement, les choses ont changé et de plus en plus de gens se sont tellement habitués à ces savoureux biscuits que je n’ai pas pu résister à l’envie d’en créer une version salée avec du Grana Padano DOP, le fromage emblématique du nord de l’Italie.
Riches en goût, ces bouchées savoureuses accompagneront parfaitement votre apéritif à la maison avec un bon verre de Prosecco DOC pétillant, par exemple.
Ingrédients
Pour les pâtes :
35 g de Grana Padano râpé
50 g de farine 00
50 g d’amandes hachées
50 g de beurre non salé ramolli
15 ml de lait entier
Sel et poivre
Pour la garniture au Grana Padano :
150 g de ricotta (ou de fromage frais)
50 g de Grana Padano râpé
20 g de pistaches hachées (ou vos noix préférées)
Herbes hachées facultatives
Préparation
Pour la pâte, tamiser la farine et bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparer des boules d’environ 5 g chacune (2 ou 3 cm de diamètre maximum) et les placer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pendant ce temps, allumer le four à 180°C.
Cuire les biscuits au Grana Padano pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les refroidir et préparez la garniture.
Dans un bol, mélanger le fromage frais (ou la ricotta) avec le Grana Padano râpé. Si la crème est trop sèche, ajouter deux fois plus de crème (utiliser de la crème fouettée pour plus d’onctuosité). Assaisonner selon le goût et, si vous le souhaitez, ajouter des herbes hachées telles que de la ciboulette ou de l’aneth au mélange. Mettre le mélange de fromage dans une poche à douille et remplir la moitié des baci di dama. Placez les autres moitiés sur chacune d’elles et appuyez doucement (elles ressembleront à des lèvres qui s’embrassent, d’où leur nom amusant). Utiliser l’excédent de garniture qui dépasse du bord pour fixer les pistaches hachées, en tournant délicatement les baci di dama.
Placez-les dans un bol et vos baci di dama al Grana Padano sont prêts à être dégustés.
Recettes associées
Moyen
4-6 per.
90 min
Panzerotti au jambon cuit, au fromage Grana Padano et à la crème de fèves
Facile
4 per.
15 min
Sandwich à la dinde avec dinde grillée, pomme verte, bette à carde, tomates et fromage Grana Padano
Facile
4 per.
45 min
Couscous au pesto de roquette et persil, poulet, haricots verts et Grana Padano
Facile
4 per.
60 min
Conseils du chef
Préparez les biscuits à l’avance et conservez-les dans une boîte hermétique. Ne les remplir de fromage frais qu’au moment de les servir.