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    Grana PadanoAmuse-bouches froids

    Sauce tomate, caviar d’orange, sucre muscovado et fregola

    Group 393Difficile
    Group 3824 per.
    T460 min
    Chef Davide Oldani

    Ingrédients

    Pour la fregola :
    300 g de fregola
    50 g de beurre
    80 g de Grana Padano râpé
    2 g de sel
    1 g vinaigre de vin blanc

    Pour la sauce :
    200 g de jus de tomate datterino
    1 g de sel
    20 g d’huile extra vierge

    Pour la finition :
    80 g de caviar de truite
    10 g de sucre muscovado

    Préparation

    STEP 1

    Pour la fregola :
    chauffez la fregola dans une casserole, ajoutez le sel et faites cuire en ajoutant l’eau bouillante petit à petit.
    Laissez sécher, retirez du feu et ajoutez le beurre, le Grana Padano et le vinaigre. Répartissez la fregola dans des moules jetables beurrés. Gardez au chaud.

    STEP 2

    Versez la sauce :
    réduisez le jus de tomate des 2/3, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et la sélection.

    STEP 3

    Pour la finition :
    disposer la fregola au centre des assiettes, puis la sauce et enfin le caviar et le sucre

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