Mostarda et Grana Padano

Avec quelle mostarda associer le Grana Padano AOP ?

Pour tirer le meilleur parti de cette association, il convient de respecter les caractéristiques du Grana Padano AOP dictées par son affinage et de choisir le type de mostarda en identifiant le plus approprié par rapport au piquant et/ou à la douceur et à la structure du fruit ou du légume utilisé pour sa fabrication, afin de créer en bouche le « contraste harmonieux » souhaité.
Pour obtenir ce résultat agréable, il est conseillé de déguster un copeau de Grana Padano avec un petit morceau de mostarda, en testant les combinaisons et en appréciant le « jeu » entre la douceur et le piquant de la mostarda et la sapidité du copeau de fromage, ainsi que l’alternance des différentes structures perçues en bouche qui doivent leur variabilité tant au fruit ou au légume utilisé dans la préparation de la mostarda qu’à la consistance du Grana Padano, qui devient plus dur, plus granuleux et plus riche en cristaux de tyrosine au fur et à mesure qu’il mûrit.
Le choix final de la combinaison revient au consommateur en fonction de son goût, mais nous souhaitons suggérer ici quelques combinaisons qui nous semblent particulièrement adaptées et que nous vous invitons à essayer.