Lattegra Industria Casearia SpA

Nous sommes à Gragnanino di Gragnano Trebbiense, dans la province de Plaisance.
Ici, il y a Lattegra, une ferme fromagère fondée par la famille Fugazza qui a commencé son activité de transformation du lait en Grana Padano en 1944.
À l’époque, la fromagerie produisait quatre fromages par jour avec du lait provenant exclusivement de sa propre étable.
Une fois arrivés à la fromagerie, nous avons été accueillis par Lorenzo Marini qui a commencé à travailler à Lattegra très jeune et qui, au fil des ans, a gagné la solide confiance de M. Giacomo Fugazza, et a gravi les échelons jusqu’au poste de dirigeant, puis de directeur général.

L’histoire de Lattegra est l’histoire d’une passion qui se transmet de génération en génération. Cela se reflète également dans les nombreuses certifications obtenues au fil des ans qui symbolisent et soulignent l’engagement à garantir un produit fini de la plus haute qualité tout en respectant l’environnement. L’essor progressif de l’entreprise a en effet conduit à un plan d’investissements visant non seulement à l’élargissement de la structure, mais aussi à une recherche continue pour améliorer la qualité.

Les certifications obtenues par Lattegra (environnementale, énergétique, éthique, traçabilité de la filière, sans OGM, BRC, IFS, 22000) témoignent d’une démarche de production responsable et de haut niveau.

La recherche continue du rapport qualité/efficacité a conduit l’entreprise à adopter un système de qualité intégré qui concerne aussi bien l’aspect hygiénique et sanitaire que la certification de conformité aux normes avec une relative traçabilité du produit qui va de la terre à la production de lait et à sa transformation en Grana Padano AOP.

La production de Grana Padano s’élève aujourd’hui à environ 140 000 meules par an avec une capacité de production de 180 000 meules par an. Ce résultat est obtenu par le biais d’une transformation rigoureusement traditionnelle et par le recours à des installations technologiques qui permettent une qualité optimale et une production constante. Bref, la tradition et la technologie au service de la qualité.

L’étable située juste devant la fromagerie abrite environ 900 vaches laitières nourries au maïs, à la luzerne et aux prairies stables, qui apportent chaque jour 200 tonnes de lait à la fromagerie ainsi que le lait des étables locales de Plaisance et de Lodi, à transformer en Grana Padano AOP.

Ici, à Lattegra, les volumes de production sont importants comme le sont également, donc, les salines et les entrepôts pour le processus d’affinage. Ces derniers en imposent particulièrement par la propreté qui règne en maître.