Caseificio Borgonovo Snc

Dans ce petit bâtiment coincé entre des maisons et des terrains, environ soixante quintaux de lait sont transformés par jour et destinés à la production du Grana Padano AOP, auquel s’ajoutent la ricotta de Plaisance et le Cacio del Po, particulièrement appréciés pour leur caractère unique et leur fraîcheur. Leur production quotidienne de produits frais et affinés commercialisée dans la région de Monticelli d’Ongina, dans la basse région de Plaisance, garantit à leur petit magasin un grand nombre de fidèles clients.

Les frères Palormi sont la troisième génération d’une tradition fromagère restreinte mais passionnée et authentique, qui ont adhéré au Consortium au début des années quatre-vingt dix, lorsqu’ils ont repris l’entreprise familiale après le décès de leur père. La structure de la fromagerie est très ancienne, car leur grand-père y travaillait déjà, et a été rachetée par leur père en 1978 pour lancer la production de fromage afin de subvenir aux besoins de la famille.

Ennio et Gianfranco ont passé leur enfance dans la fromagerie et appris naturellement le métier jusqu’à être en mesure de gérer tout le processus de manière totalement autonome, leur vie étant scandée par le rythme de leur activité qui s’appuie sur plus de 25 ans d’expérience.

Le Grana Padano dégusté chez eux a la saveur d’un produit local que l’on ne trouve pas dans la grande distribution, et même le grain du fromage semble presque en être fier. Leur récit est une histoire de passion et de sacrifice, mais à leurs yeux, il n’y a que satisfaction et grande complicité malgré les différences de caractère apparentes des deux frères : Ennio expansif et bavard, Gianfranco réfléchi et équilibré. Ne seraient-ce pas là aussi les caractéristiques de la saveur d’un bon Grana Padano ?