Latterie
Vicentine S.C.A.

C’est Alessando Mocellin, classe 1975, devenu président à 35 ans seulement, qui nous raconte l’histoire de Latterie Vicentine. Comme beaucoup d’autres membres du consortium, Alessandro est également un des producteurs de la laiterie avec son exploitation agricole, l’une des plus grandes parmi les membres.
Au fil des ans, Latterie Vicentine s’est continuellement développée et aujourd’hui, c’est la plus grande coopérative de la Vénétie pour son nombre de membres et la quantité de lait produit, et le plus gros producteur italien d’Asiago AOP. Avec la production de Grana Padano, l’Asiago représente le cœur de métier de l’entreprise. Chaque année, 72 000 meules de Grana Padano AOP y sont produites avec du lait provenant exclusivement d’exploitations agricoles membres de Latterie Vicentine, situées principalement dans la région de Vicence, comme celle de M. Flavio Peron que nous rencontrons aujourd’hui en compagnie de son épouse Barbara, dans leur ferme, en train d’expliquer à une classe d’enfants curieux de la région de savoir comment est fabriqué le Grana Padano, en partant de l’élevage et des soins prodigués aux animaux.

Avec dévouement, Barbara explique aux enfants comment nourrir les vaches, comment elles vivent et leur montre comment faire du fromage avec un pot et une cuisinière dans une pièce où elle a créé une sorte de laboratoire.

Consciente depuis toujours de l’importance du terroir et du respect des équilibres naturels pour la production d’un lait de qualité, Latterie Vicentine conjugue la stratégie de l’entreprise à une philosophie dédiée à l’éco-durabilité, à la préservation de l’environnement, tant pour la culture fourragère que pour l’élevage du bétail. En témoigne le fait que les vaches sont toujours appelées par leur nom. Dans la province de Vicence, Latterie Vicentine est l’une des exploitations les plus représentatives, en termes de chiffre d’affaires, mais aussi en termes de bonnes pratiques. Elle est donc en première ligne pour les activités éducatives destinées aux enfants et de soutien aux manifestations et clubs sportifs, en promouvant également une alimentation saine, à l’instar de ses produits. Latterie Vicentine joue également un rôle important dans la promotion et la valorisation de projets culturels : depuis vingt ans, ils sont les promoteurs de la Transumanza di Bressanvido, la plus grande transhumance avec environ six cents têtes de bétail déplacées, qui va du haut-plateau d’Asiago à Bressanvido. Pour célébrer l’événement, une meule de plus de 1 000 kg est produite chaque année, dont les bénéfices sont reversés à des œuvres de charité.

Latterie Vicentine a adopté un style de coopération dérivant de la tradition paysanne et l’a transformé en philosophie d’entreprise. C’est pourquoi elle a un lien très fort et quotidien avec le terroir et ses traditions, un profond respect pour la nature et l’environnement. L’attention particulière portée au terroir et au bien-être des animaux se traduit également par la volonté d’inclure dans la production celle du Grana Padano AOP Biologique : les 30 premières meules sont nées en février 2018 et sont devenues quelques milliers en fin d’année.