Santangiolina Latte Fattorie Lombarde Soc. Agr. Coop.

Les 50 000 premières meules de Grana Padano AOP ont déjà trouvé leur place dans le nouvel entrepôt d’affinage d’une capacité de plus de 100 000 meules, construit en l’espace de treize mois seulement, un temps record avec un investissement de six millions d’euros, à Cereta di Volta Mantovana. C’est ici que la Santangiolina Latte Fattorie Lombarde a commencé à investir dans l’AOP depuis 2007, en construisant la fromagerie et le premier entrepôt d’affinage pour 24 000 meules. « Nous étions parmi les premiers producteurs de Grana Padano » explique Antonio Baietta, président de la coopérative de San Colombano al Lambro (Lo), et les dimensions du nouvel entrepôt d’affinage sont adaptées aujourd’hui au développement de notre production future. La production a plus que quadruplé. Aujourd’hui encore, cette destination est le meilleur moyen de rémunérer la matière première produite par les éleveurs membres ». Les travaux de construction du nouvel entrepôt ont commencé le 16 octobre 2017 et il a été possible de laisser affiner la première meule le 24 décembre 2018. « La nouvelle structure – souligne Baietta – sera officiellement inaugurée le 17 mai prochain. À ce jour, on dénombre déjà environ 50 000 meules de Grana Padano. En attendant, le premier entrepôt est en train d’être vidé pour des travaux de rénovation qui débuteront prochainement ».