Aziende Agricole Garbelli SA
Matricule : PV308
T: 0382 489052 | F: 0382 489052
Cascina Paltinera
27010 – Linarolo (PV)
En arrivant à la Cascina Paltinera aux premières heures du matin, on traverse les vaporeuses nappes de brouillard qui caractérisent cette terre plate non loin de la rive nord du Pô. Ce grand fleuve coule sur le territoire du Grana Padano et rend très fertile et vert un environnement unique, riche en flore et en faune. Nous sommes à Linarolo où autrefois, comme son nom l’indique, on produisait du lin et on empruntait la Via Francigena pour se rendre à Rome. Nous sommes accueillis par Andrea Garbelli, un agriculteur souriant de trente-cinq ans, qui nous accompagne tout au long de sa modeste mais précieuse production de Grana Padano.
Cette petite exploitation agricole a plus de cinquante ans d’activité et trois générations s’y sont succédées. Une dizaine de meules de Grana Padano y sont fabriquées quotidiennement. Garbelli est l’un des rares à produire du Grana Padano AOP sans ajout de lysozyme parce qu’il peut nourrir ses vaches avec une sélection de fourrages provenant presque exclusivement de ses pâturages et sans ajout d’ensilage de maïs.
Le résultat est un produit extraordinaire, presque incomparable pour sa qualité, ses arômes et ses saveurs. Et le visiteur se demande immédiatement si tout cela est bien réel ou s’il s’agit d’un rêve.
Le résultat est un produit extraordinaire, presque incomparable pour sa qualité, ses arômes et ses saveurs. Et le visiteur se demande immédiatement si tout cela est bien réel ou s’il s’agit d’un rêve.
La production de Grana Padano impose le rythme de vie à la ferme : le réveil sonne tous les jours à 5 heures pile et les activités se poursuivent dans l’après-midi. Pendant ces heures, Andrea entraîne son esprit et son corps. Le contrôle des processus et le souci du moindre détail se combinent à la fatigue du soulèvement des meules de Grana Padano, car ici, à la Cascina Paltinera, tout est resté comme autrefois, ou presque. Et comme on pouvait s’y attendre d’une ancienne fromagerie, Garbelli élève ici environ 180-200 vaches.
Malgré la petite production et une ferme à l’ancienne, Andrea Garbelli est une personne attentive à son secteur d’activité et à ses évolutions. Il explique qu’il est désormais intéressé à exploiter le potentiel du commerce électronique, tant en termes d’optimisation que de croissance de sa production sous la marque Grana Padano.
