Difficile
4 per.
60 min
Chef Federica Visconti
Dans les Marches, Noël est à la fois magique et délicieux. Cette région d’Italie centrale est particulièrement riche en traditions et spécialités culinaires. Déjeuners festifs en famille, sapins brillant de mille feux, tables féériques… Il est difficile de ne pas y succomber à la magie des fêtes. Même les plus grands risquent de rêver qu’un vieux monsieur à barbe blanche vienne exaucer tous leurs vœux et, pourquoi pas, leur préparer une bonne morue au four ! Nous avons accompagné ce plat délicieux d’une généreuse couche de pommes de terre dorées et croquantes parfumées au Grana Padano : comment résister ?
Ingrédients
800 g environ de morue
600 g de pommes de terre
2 oignons rouges
3 cuillères d’huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail
persil
1 feuille de laurier
100 g d’olives
30 g de Grana Padano de 9 à 16 mois
sel et poivre
Préparation
La morue est un peu longue à préparer, mais son goût inimitable vous récompensera de tous vos efforts. La laisser tremper pendant environ 3 jours en changeant l’eau plusieurs fois. Une fois prête, retirer les arêtes en veillant à ce qu’il n’en reste aucune dans les filets, enlever la peau et couper le chair en morceaux de taille moyenne.
Laver à part les pommes de terre, les mettre dans une casserole, les recouvrit d’eau et les faire cuire pendant une dizaine de minutes, puis les égoutter et les couper en tranches épaisses de 1 cm maximum.
Pendant ce temps, éplucher deux beaux oignons rouges et les couper en rondelles. Mettre trois cuillères d’huile d’olive vierge extra dans un plat, y verser les oignons avec le laurier haché.
À ce stade, essuyer les morceaux de morue, les passer légèrement dans la farine et les déposer au fond du plat. Couvrir la morue d’olives et de pommes de terre coupées en fines lamelles. Pour la touche finale, saupoudrer abondamment le tout de Grana Padano et mettre le plat dans le four préchauffé à 180° pendant environ un quart d’heure.
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