Medio
4 per.
50 min
Chef Alessandra Giovanile
Ingredientes
- 1 l de caldo de carne (pollo, gallina o buey)
- 3 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 75 ml de agua
- 1 pizca de sal
- Canela
- Nuez moscada
- Abundante Grana Padano Riserva Oltre 20 Mesi
- aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación
Preparar y filtrar el caldo de carne.
En una tarrina, cascar los huevos, con una pizca de sal, espolvorear un poco de canela, rallar un poco de nuez moscada y añadir la harina tamizada. En este momento mezclar todo cuidadosamente con un batidor.
Diluir la mezcla con agua y dejarla reposar durante media hora.
Calentar cuidadosamente una sartén plana y engrasarla con aceite de oliva virgen extra.
Verter un cazo de masa y formar un crep fino. Tan pronto como los bordes empiecen a desprenderse, después de unos 30 segundos, darle la vuelta y cocerlo durante unos segundos más.
Cuando todas las «scrippelle» estén listas, espolvorearlas una por una con Grana Padano Riserva rallado y enrollarlas sobre sí mismas.
En este momento colocar un par de «scrippelle» en cada plato y cubrirlas con caldo hirviendo y espolvorear con Grana Padano Riserva.
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