Fácil
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45 min
Hoy vamos a descubrir una de las recetas otoñales más sabrosas que existen: el risotto de calabaza y salchichas. Este primer plato te conquistará por su intenso aroma y su consistencia cremosa y por eso es perfecto para servir en cualquier ocasión, para pasar un domingo en familia o incluso durante el resto de días de la semana si quieres darte un capricho. a un momento de puro disfrute.
La protagonista absoluta del plato es la calabaza, una verdura muy utilizada durante la época otoñal, especialmente para sabrosos primeros platos. Se pueden utilizar diferentes variedades de calabaza, y como veremos más adelante, también existen diferentes variaciones de cocción posibles. Usamos una calabaza Delica, que cocinamos al horno y luego combinamos con la salchicha, que con su sabor contrasta con el dulzor de la calabaza, creando una armonía de sabores simplemente perfecta. Para completar todo, está el Grana Padano DOP, utilizado en la fase de crema, que fusionará todos los sabores y creará una fantástica consistencia cremosa. Para el arroz, sin embargo, elegimos un Carnaroli clásico, pero si tienes Vialone Nano u otras variedades en casa puedes utilizarlos sin ningún problema.
Veamos inmediatamente todos los ingredientes de la receta y descubramos juntos cómo preparar este maravilloso risotto.
Ingredientes
- 300 g de arroz Carnaroli
- 300 g de calabaza Delica
- 150 gramos de salchicha
- 100 g de Grana Padano DOP
- 2 chalotes
- 80 gramos de mantequilla
- 1 vaso de vino blanco
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- Caldo de verduras al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Romero al gusto
Preparación
Primero, comencemos con la preparación del caldo. Para hacer la receta rápida utilizamos un caldo de verduras ya preparado, pero alternativamente puedes prepararlo tostando apio, zanahoria y cebolla en una cacerola, añadiendo agua fría y dejándolo hervir durante unos 40 minutos .
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Pasemos directamente a la calabaza. Cortarlo por la mitad y cocinarlo en una fuente de horno a 200° con un chorrito de aceite, sal, pimienta y unas ramitas de romero. Al cabo de 20 minutos la calabaza estará blanda: retira las semillas y los distintos filamentos y con una cuchara saca la pulpa separándola de la piel.
Mientras hierves el caldo, cuida la salchicha. Desmenúzalo quitándole la tripa y córtalo en trozos pequeños, luego cocínalo en una sartén antiadherente y una vez tostado déjalo a un lado.
En una cacerola, dorar la chalota con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pasados unos minutos tostar el arroz, añadiendo una pizca de sal y pimienta. Cuando el grano esté traslúcido, añade un vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
En una cacerola, dorar la chalota con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pasados unos minutos tostar el arroz, añadiendo una pizca de sal y pimienta. Cuando el grano esté traslúcido, añade un vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Con un cucharón, empieza a cocinar el arroz, añadiendo poco a poco el caldo. Después de unos 5 minutos, agrega la pulpa de calabaza y mezcla bien. Cuando queden un par de minutos añadimos la salchicha.
Después de 18-20 minutos aproximadamente el arroz estará listo. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz unos minutos, luego añadir abundante Grana Padano rallado y mantequilla. Sazona con sal y pimienta y decora con un poco de romero finamente picado.
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Variantes
El risotto de calabaza y salchicha es un plato fácil de preparar y muy sabroso. Como decíamos al principio, no sólo puedes utilizar distintos tipos de calabaza, sino que también puedes variar la técnica de cocción. Al hornearlo en el horno conseguirás un sabor más intenso y una consistencia muy cremosa. Si prefieres una calabaza en trozos, que es más fácil de saborear, puedes considerar cocinarla en una sartén y luego agregarla hacia el final de la cocción del risotto. Si buscas otras variaciones, puedes pensar en añadir algunos ingredientes que combinen con la calabaza y la salchicha.
Una idea rica podría ser añadir algún puerro guisado, o por qué no, un nido de puerros fritos para decorar el plato y darle una nota crujiente. Otra idea es completar la receta con un espolvoreado de nueces o avellanas picadas. Por último, si quieres una variante que además sea estética, puedes crear una fondue de leche y Grana Padano y decorar los platos con esta deliciosa y envolvente crema.