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    Grana Padano RiservaArrozSin gluten

    Risotto con calabaza y Grana Padano Riserva

    Fácil
    4 per.
    T340 min

    Chef Francesca D’Orazio

    La estrella de la receta es la calabaza, un alimento sano y equilibrado, rico en betacarotenos. El risotto de calabaza es un primer plato sencillo, con una presentación llamativa que lo convierte en el centro ideal de la mesa del almuerzo dominical.

    Ingredientes

    • 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
    • 350 g de calabaza
    • 2 cucharadas de chalota finamente picada
    • 1,3 L de caldo de verduras
    • 70 ml de vino blanco seco
    • 70 g de Grana Padano Riserva rallado
    • Aceite de oliva virgen extra aromatizado
    • 50 g de mantequilla
    • Sal

    • Para servir el plato:
    • 1 calabaza grande, de unos 2,5 kg
    • Grana Padano cortado en virutas sp;»

    Preparación

    STEP 1

    Calentar el horno a 200°C
    Poner la chalota en una sartén pequeña con dos cucharadas de aceite de oliva aromatizado. Cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos.
    Cortar la calabaza en trozos. Calentar una cucharada de aceite de oliva aromatizado en una sartén pequeña, añadir la calabaza y un vaso de agua o caldo de verduras. Tapar y cocinar hasta que la calabaza esté blanda. Sazonar con sal y mezclar.

    STEP 2

    Mientras la cebolla y la calabaza se cocinan, preparar la fuente de servir: lavar y secar la calabaza entera. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y meter en el horno caliente durante 10 minutos. Esto ablandará la cáscara y facilitará el corte: trincharla, cortando la parte superior. Vaciar la calabaza, retirando las semillas. Sazonar con un poco de sal y añadir un chorrito de aceite de oliva.

    STEP 3

    Frotar el exterior de la calabaza con aceite, incluida la tapa, y cubrir con papel de aluminio.
    Volver a meter la calabaza con su tapa en el horno. Después de 10 minutos, retirar la tapa y deja que la calabaza se cocine durante otros 15 minutos.
    Calentar el caldo de verduras y mantenerlo a fuego muy lento para que se mantenga bien caliente.

    STEP 4

    En una cacerola, calentar la chalota ligeramente frita, añadir el arroz, remover, tostar y añadir un poco de vino blanco.
    Añadir el caldo de verduras, poco a poco, removiendo el arroz. A continuación, añadir la calabaza mezclada antes de que el arroz esté completamente cocido.
    Cremar el risotto con la mantequilla y el Grana Padano Riserva rallado. Tapar la cacerola y dejar reposar durante 2-3 minutos antes de servir.
    Servir el risotto en la calabaza ahuecada, decorando con virutas de Grana Padano.

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