En una cacerola, calentar la chalota ligeramente frita, añadir el arroz, remover, tostar y añadir un poco de vino blanco.
Añadir el caldo de verduras, poco a poco, removiendo el arroz. A continuación, añadir la calabaza mezclada antes de que el arroz esté completamente cocido.
Cremar el risotto con la mantequilla y el Grana Padano Riserva rallado. Tapar la cacerola y dejar reposar durante 2-3 minutos antes de servir.
Servir el risotto en la calabaza ahuecada, decorando con virutas de Grana Padano.