Fácil
4 per.
90 min
Chef Lucia Sarti
En las mesas de Umbría durante las fiestas navideñas, la tradición se lleva a la mesa y los deliciosos sabores de los embutidos de Norcia no pueden faltar. La receta original de la «pasta alla norcina» es muy discutida, pero su fuerte sabor viene dado por la combinación de todos los ingredientes salados que la componen: trufa negra, salchicha y Grana Padano Riserva, que crean una combinación perfecta para un impecable primer plato para servir el día de Navidad a tus invitados. La trufa negra libera mejor su aroma cuando se cocina, por eso vamos a crear un aceite aromatizado con el que sazonar la pasta y perfumar los platos.
Ingredientes
- Para el aceite a la trufa:
- 2 trufas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- Para la pasta:
- 350 g de pasta
- 250 g de salchicha umbra
- 100 g de Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi
- 200 g ricotta de oveja
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Limpiar las trufas y cortarlas en escamas o en pequeños cuadraditos. Cocinar la trufa negra a fuego muy bajo (60°C aproximadamente) inmersa en aceite de oliva con laurel y ajo durante una hora aproximadamente.
Poner un poco de agua en una olla grande, añadir sal y cuando hierva introducir la pasta. Puedes usar el formato de pasta que prefieras, ya sea de sémola o al huevo, hemos elegido la «calamarata». Mientras se cocina la pasta, dorar la salchicha desmenuzada en una cacerola con un chorrito de aceite y cocinarla a fuego fuerte hasta que se dore.
Para que el plato sea más sabroso y cremoso, puedes añadir un poco de queso ricotta y un cazo de agua de cocinar la pasta. Escurrir la pasta, verterla en la cacerola y saltearla durante unos minutos con la salsa de ricotta y salchicha, añadiendo el Grana Padano para completar.
Por último, terminar con un chorrito de aceite aromatizado previamente preparado, unas escamas de trufa negra y espolvorear el Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi.
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