Lomo de bacalao gratinado con panettone y ensalada de Grana Padano, escarola y granada
Fácil
4 per.
50 min
Chef Danilo Angé
Ingredientes
- 4 filetes de bacalao desalado de 120 g cada uno
- 100 g de panettone clásico
- 30 g de Grana Padano en 16 meses
- 1 granada
- 200 g de escarola belga
- 200 g de achicoria roja
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Preparación
Retirar la corteza del panettone, colocarlo en una bandeja de horno, secar en el horno a 100°C durante 30 minutos y mezclar junto con el Grana Padano.
Cortar la granada por la mitad, recoger las semillas y emulsionar el jugo con aceite, sal y pimienta.
Cortar la escarola y la achicoria en juliana y condimentarlas con la emulsión de aceite y jugo de granada.
Retirar las espinas de los filetes de bacalao y cocinarlos en una sartén con un poco de aceite, disponerlos en una bandeja de horno, espolvorearlos con el panettone y dorarlos.
Coloque la escarola y la achicoria en platos para servir, coloque los filetes de bacalao y complete con las semillas de granada.
Recetas relacionadas
Fácil
4 per.
100 min
Lomo de cerdo asado con alcachofas y queso Grana Padano Riserva
Fàcil
4-6 per.
45 min
Asado de cerdo relleno de jamón cocido, castañas, manzanas y queso Grana Padano
Medio
4 per.
30 min
Risotto de remolacha con coles de bruselas, bacalao y Grana Padano
Difícil
4 per.
60 min
