Medio
4 per.
120 min
Danilo Angé
Ingredientes
- 80 g de espinacas nuevas
- 120 g de anchoas desaladas
- 80 g de Grana Padano de no más de 16 meses
- 100 g de frambuesas
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- Para el pan:
- 150 g de harina de centeno
- 150 g de harina 00
- 1 dl de agua
- 1 dl de leche
- 120 g de Grana Padano de más de 16 meses
- 10 g de levadura de cerveza
- 10 g de sal
- 5 g de azúcar
Preparación
Trabajar las dos harinas con el agua, la leche, la sal, el azúcar y ¾ de Grana Padano rallado, añadir la levadura, amasar hasta obtener un compuesto suave y homogéneo, cubrir con un paño y dejar fermentar hasta que el volumen inicial se duplique. Hacer unas pequeñas barras de unos 120 g, colocarlas en una bandeja y dejarlas fermentar durante otros 15 minutos.
Cocer el pan en el horno a 180°C durante 15 minutos, espolvorear con el queso restante y completar la cocción durante 5 minutos. Cortar el pan por la mitad, rellenarlo con las espinacas condimentadas con sal, aceite y pimienta, las anchoas, las láminas de Grana Padano y las frambuesas.
Recetas relacionadas
Medio
4-6 per.
45 min
Crumble sabroso con verduras de temporada, piñones y Grana Padano
Fácil
4 per.
20 min
Ensalada de bacalao salado con tomates cerezas, aceitunas taggiasca, perejil y Grana Padano Riserva
Medio
4-6 per.
60 min
Croquetas de arroz con ragú de carne, guisantes y Grana Padano
Medio
4 per.
Curiosidades
Pan negro, así es como se llamaba el pan hecho con harina de centeno en el pasado. Era el pan de la gente que no podía permitirse el pan blanco, más caro, hecho con harina de trigo refinada. Las clases pudientes de la época, que preferían el pan blanco, ciertamente no conocían las propiedades de la harina integral como la harina de centeno, que de hecho, aporta muchas más fibras: en 100 g de harina de centeno hay 14 g de fibras con relación a sólo 3 g contenidos en la harina de trigo blanco, por lo que el pan de centeno tiene aún menos kcal, sólo 311 Kcal por 100 g contra las 341 del pan blanco común.