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    Grana PadanoArroz

    Risotto cacio e pepe

    Group 393Fácil
    Group 3824 per.
    T460 min

    Lola Bernabe

    Ingredientes

    • Para el caldo
    • 1,5 litros de agua
    • Sal al gusto
    • 8 granos de pimienta
    • 1 chalota
    • la corteza de un trozo de queso Grana Padano

    • Para el arroz o risotto
    • 380 g de arroz carnaroli o arborio
    • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
    • 1 cucharada de granos de pimienta negra
    • 100 g de queso Grana Padano rallado
    • 60 g de mantequilla
    • 2 dientes de ajo picados
    • 2 chalotas o cebollas tiernas picadas
    • un poco de perejil fresco para decorar

    Preparación

    STEP 1

    Para preparar el caldo, cortamos la corteza de un trozo de queso Grana Padano. Pelamos la chalota por la mitad. Ponemos la chalota y la corteza del queso en una cacerola o cazo y añadimos el agua, la pimienta y la sal. Dejamos hervir a fuego lento durante 30-40 minutos. Pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

    STEP 2

    Mientras tanto, ponemos los granos de pimienta en mortero y los machacamos grosamente (queremos que queden trocitos de pimienta negra).

    Rallamos el Grana Padano y reservamos.

    STEP 3

    En una cacerola o satén, ponemos el arroz y lo tostamos ligeramente en seco sin nada más. Sacamos de la cacerola y reservamos. Ponemos una cucharada de aceite y añadimos los ajos y las chalotas muy picadas. Dejamos sofreír a fuego medio bajo hasta que estén blandas. Añadimos el arroz y damos unas vueltas.

    STEP 4

    Comenzamos a añadir poco a poco el caldo caliente moviendo todo el tiempo con una cuchara de madera, dejando que el arroz vaya chupando el caldo hasta que el arroz esté cocido.

    STEP 5

    Agregamos entonces la mantequilla, el queso Grana Padano rallado y casi toda la pimienta, reservando un poco para la decoración final.

    Servimos con un poco de pimienta y unas lascas de grana padano por encima.

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