Fácil
4 per.
100 min
Chef Francesca D’Orazio
Ingredients
- 1,2 kg de lomo de cerdo
- 6 alcachofas
- 1 cebolla
- Tomillo fresco
- Un manojo grande de menta fresca
- 1 manojo de cebollino
- 1/2 cucharada de alcaparras saladas, mantenidas en agua
- 100 g de manteca de cerdo en rodajas finas
- 100 o gramos de jamón en rodajas finas
- 100 g de queso Grana Padano Riserva, en pétalos
- 4-5 patatas medianas
- 2 chalotas o cebolla roja
- 70 ml de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Mantequilla
- Sal y pimienta
Preparation
Precalentar el horno a 220 ° C.
Picar las hojas de tomillo (dejando 4 ramitas a un lado) con la menta, el cebollino y las alcaparras, enjuagadas adecuadamente.
Limpiar las alcachofas, cortarlas en 4, mantenerlas en agua con una cucharada de jugo de limón.
En una sartén grande, calentar 4 cucharadas de aceite con la cebolla picada, agregar las alcachofas, la sal y cocinar con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén cocinadas, agregar una pequeña parte de la carne picada aromatizada.
Agregar la manteca de cerdo a la carne picada aromatizada restante y cortar con un cuchillo.
Abrir el lomo de cerdo en forma de libro.
Extender la carne picada con la manteca de cerdo, colocar el jamón, las alcachofas y el queso Grana Padano en pétalos.
Enrollar y atar la carne con una cuerda. Salar y untar un poco de mantequilla sobre la superficie.
Mientras tanto, pelar las papas y cortarlas en trozos, cocinar en agua durante 4 minutos.
Transferir la carne a un plato de horno, agregar las patatas, las cebollas peladas y las ramitas de tomillo. Agregar sal, verter el vino y cocinar en un horno caliente durante 20 minutos, bajando la temperatura a 180 ° C y continuar cocinando durante otros 40 minutos.
Dejar reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
Decorar con patatas, la cebolla y las alcachofas.
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