Huevos al plato con verduras, Grana Padano y jamón ibérico

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva añadimos la cebolla picada, ajo y las verduras previamente lavadas y cortadas. Calabacín, pimiento, champiñones y la media guindilla. Salpimentamos. Dejamos sofreir unos treinta minutos a fuego lento. O hasta que queden doradas. Retiramos nuestro sofrito.

En otra sartén, hacemos nuestra salsa. Con el tomate pelado entero, aceite de oliva, un poquito de sal y pimienta. Puedes añadir una cucharadita de azúcar.

Cuando evapore su agua, incorporamos una copa de vino blanco. Dejamos que evapore y añadimos orégano y albahaca fresca. A continuación unos tomates cherry y dejamos a fuego bajo diez minutos más. Añadimos trocitos de Grana Padano para conseguir una textura melosa y mejor sabor. Incorporamos el sofrito de verduras. Mezclamos bien con el tomate y añadimos los huevos.

Tapamos y con el mismo calor acabarán de cocinarse. 

Incorporamos más Grana Padano en polvo, jamón ibérico y unas hojas de albahaca fresca.

Acompáñalos con una buena rebanada de pan tostado.