Fácil
4 per.
Ingredientes
- 400 g de sobras de risotto con azafrán
- 500 g de calabaza
- 200 Grana Padano
- 2 huevos
- 1 chalota
- pan rallado
- aceite de semillas para freír
- sal
- pimienta
Preparación
Cortar la calabaza en cubitos y cocinarla en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ½ un vaso de agua y la chalota picada.
Cuando la calabaza esté blanda, ponerla en una tarrina y reducirla a puré con una batidora de inmersión, añadiendo Grana Padano rallado y condimentando con sal y pimienta, hasta obtener una crema.
Hacer croquetas formando con las manos bolas de arroz de unos 5-6 cm de diámetro, hacer un agujero con los dedos e introducir una cucharada de crema de calabaza, luego cerrar la bola de arroz recompactándola cuidadosamente.
Pasar las croquetas por el huevo batido, luego por el pan rallado y freírlas en abundante aceite de semillas para freír.
Servir las croquetas de arroz aún calientes.
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