Difícil
4 per.
60 min
Chef Federica Visconti
La Navidad en la región de las Marcas (Marche) es mágica y sobre todo deliciosa. Muchas son las preparaciones y especialidades transmitidas a lo largo del tiempo. Almuerzos familiares, iluminación, árboles decorados y mesas puestas. Aunque seas mayor no puedes ignorar la magia que caracteriza a este período y tal vez siempre es agradable pensar que un señor de barba blanca cumplirá todos nuestros deseos: ¡uno de estos, el bacalao al horno! A este sabroso plato hemos combinado una rica capa de patatas doradas y crujientes al aroma del Grana Padano: ¿cómo resistirse?
Ingredients
- 800 g de bacalao aprox.
- 600 g de patatas
- 2 cebollas rojas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- perejil
- 1 hoja de laurel
- 100 g de aceitunas
- 30 g de Grana Padano de 9 a 16 meses
- sal y pimienta
Preparation
El bacalao tiene una elaboración un poco larga, pero su sabor inconfundible te recompensará por todos tus esfuerzos. Dejarlo en remojo durante unos 3 días cambiando el agua varias veces. Una vez listo, limpiar el bacalao de las espinas asegurándose de que no quede ninguna en los filetes, quitarle la piel y cortarlo en trozos no muy grandes.
Lavar las patatas y ponerlas en una olla, cubrirlas con agua y cocerlas durante unos diez minutos, luego escurrirlas y cortarlas en rodajas gruesas de no más de 1 cm de grosor.
Mientras tanto, pelar dos grandes cebollas rojas y cortarlas en rodajas. Poner en una bandeja tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadir las cebollas junto con la hoja de laurel picada.
En este momento secar los trozos de bacalao, enharinarlos ligeramente y colocarlos en el fondo de la bandeja. Cubrir el bacalao con aceitunas y patatas cortadas en rodajas finas. Para el toque final, espolvorear todo con abundante Grana Padano y cocer en el horno precalentado a 180°, durante un cuarto de hora aproximadamente.
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