Grana Padano DOP 16-20 meses

Grana Padano DOP 16-20 meses y Vinagre Balsámico de Módena IGP 4 sellos «Envejecido»

El Grana Padano de 16-20 meses es un producto equilibrado que genéricamente puede definirse aún «delicado», si bien empiezan a percibirse sensaciones táctiles y aromáticas típicas de productos más estructurados. Es un producto que agrada a todos los paladares; la intensidad de los aromas en promedio es elevada. Todavía pueden percibirse evidentes notas lácticas que recuerdan los efluvios de la mantequilla, y también emergen notas vegetales y ligeramente tostadas. Al gusto, el producto tiene un sabor equilibrado, sin picos excesivos. Puede presentar una ligera acidez y notas sápidas medias-bajas; el dulce se percibe en menor medida que en el tipo más joven. Estas características casan electivamente con un Vinagre Balsámico de Módena caracterizado por notas aromáticas especiadas, efluvios tostados, hojas de tabaco y cacao amargo, suavizadas por matices de fruta madura, compota de frutos negros y mosto cocido.

Este maridaje recuerda a un Vinagre Balsámico de Módena equilibrado y complejo, donde el dulzor prevalece sobre lo agrio y la densidad de la textura confiere esfericidad al producto, ofreciendo sensaciones aterciopeladas y sugestivas capaces de acompañar la cata del Grana Padano 16-20 meses, combinándose con la granulosidad de su estructura y la presencia de escasos cristales de tirosina concentrados en la zona periférica, más próxima a la corteza. La combinación de la viscosidad del Balsámico con la granulosidad del Grana Padano crea así una agradable sensación de cremosa dulzura.
El Vinagre Balsámico de Módena que sugerimos en maridaje está bien identificado en el sistema Consortium Profile como 4 sellos «Envejecido».
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