Grana Padano DOP 16-20 meses
Grana Padano DOP 16-20 meses y Chocolate de Modica IGP (50 %) con cáscara de naranja
La producción del chocolate de Modica se basa en una receta singular con ingredientes básicos como la pasta de cacao amargo y los cristales de azúcar que le dan su típica y fácilmente reconocible consistencia granulada.
Gracias a su inesperada friabilidad, el chocolate de Modica ofrece agradables sensaciones al masticarlo: su estructura «tosca» y no homogénea hace que las notas ligeramente amargas y tostadas que aporta el cacao se alternen en la boca con las notas dulces que desprenden lentamente de los cristales de azúcar.
En esta ocasión, hemos querido acompañar el Grana Padano DOP 16-20 meses con chocolate de Modica aromatizado con trocitos de cáscara de naranja confitada. Este ingrediente, caracterizado por notas aromáticas frescas cítricas, frutos secos y exóticos, junto con el cacao y el azúcar, no sólo es capaz de mantener las características del Grana Padano DOP 16-20 meses, sino que realza los aromas más delicados de mantequilla y leche cocida.
El maridaje también es muy acertado desde el punto de vista estructural, de hecho la granulosidad –aún no elevada– de la lasca de Grana Padano DOP de 16-20 meses cobra vida en un juego alternante con los cristales de azúcar: en este caso, el queso constituye el componente «blando», que contrasta con la estructura «importante» del chocolate.
En conclusión, se trata de un maridaje en el que la frescura cítrica de la fruta confitada acompaña y respalda las notas más decididas del Grana Padano DOP; ninguno de los dos productos sale perdiendo, al contrario, más bien se potencian mutuamente.
Curiosidades:
- Según el porcentaje de cacao utilizado, el chocolate de Modica se define:
– Chocolate de Modica negro (desde un mínimo del 50% hasta el 75%)
– Chocolate de Modica extra negro (entre el 75% y el 85%)
– Chocolate de Modica extra amargo (entre el 85% y el 95%)
– Chocolate de Modica puro con porcentaje de cacao superior al 95% - La primera versión del chocolate que más tarde se llamaría chocolate «de Modica» se realizó en 1519 gracias a los españoles que importaron las primeras habas de cacao a Sicilia. En aquella ocasión, los españoles introdujeron en el que entonces se llamaba «Condado de Modica» las antiguas costumbres aztecas de elaboración del cacao. En 1880, Francesco Bonajuto, siguiendo el antiguo método de elaboración, abrió la primera confitería especializada en la producción del chocolate de Modica.
- El chocolate de Modica se sigue elaborando hoy en día con la antigua técnica azteca, mediante un proceso en frío sin la fase de «conchado»: la masa de cacao se procesa a «baja temperatura» (entre 35 °C y 45 °C) con la adición de azúcar granulado que, al no poder derretirse, es responsable de la característica «aspereza» en la boca.
Grana Padano DOP 16-20 meses y Chocolate negro 70%
Para un buen compromiso, pero sobre todo para los amantes de la tradición, proponemos maridar el Grana Padano DOP 16-20 meses con una tableta de chocolate negro (70 % de cacao) de sabor marcado pero con una nota amarga no demasiado impetuosa.
Para quienes se atrevan a experimentar, también invitamos a buscar y comprar un chocolate monovarietal con cacao del tipo «criollo» proveniente de Venezuela: este cacao se caracteriza por un rico espectro aromático capaz de liberar en boca ligeras notas de mantequilla derretida y frutos secos, acompañadas, en algunos casos, también de delicados aromas de vainilla ligeramente especiada.
A lo largo de todo el maridaje, este chocolate y el Grana Padano DOP 16-20 meses mantienen su propia identidad en un agradable juego de alternancia de notas amargas y mantecosas; incluso después de la deglución –a nivel de regusto– el componente amargo del cacao sigue y se alterna con el componente salado de la lasca de Grana Padano DOP de forma intrigante. Desde el punto de vista estructural, el chocolate, al derretirse, envuelve y acompaña agradablemente al Grana Padano DOP caracterizado por su típica granulosidad. En conclusión, se trata de un maridaje acertado capaz de valorizar ambos productos.