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    Grana PadanoFinger food frío

    Salsa de tomate, caviar de naranja, azúcar mascabado y fregola

    Group 393Difícil
    Group 3824 per.
    T460 min
    Chef Davide Oldani

    Ingredientes

    • Para la fregola:
    • 300 g de fregola
    • 50 g de mantequilla
    • 80 g de Grana Padano rallado
    • 2 g de sal
    • 1 g vinagre de vino blanco

    • Para la salsa:
    • 200 g de zumo de tomate datterino
    • 1 g de sal
    • 20 g de aceite virgen extra

    • Para el acabado:
    • 80 g de caviar de trucha
    • 10 g de azúcar moscabado

    Preparación

    STEP 1

    Para la fregola:
    calentar la fregola en un cazo, añadir la sal y cocinar añadiendo poco a poco agua hirviendo.
    Dejar secar, retirar del fuego y añadir la mantequilla, el Grana Padano y el vinagre. Divida la fregola en moldes desechables untados con mantequilla. Manténgase abrigado.

    STEP 2

    Para la salsa:
    reducir el jugo de tomate a 2/3, añadir el aceite de oliva virgen extra y la sal.

    STEP 3

    Para el acabado:
    colocar la fregola en el centro de los platos, luego la salsa y finalmente el caviar y el azúcar

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