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    Grana PadanoFinger food caliente

    Biancomangiare, Grana Padano y café

    Group 393Difícil
    Group 3824 per.
    T460 min
    Chef Davide Oldani

    Ingredientes

    • Para la fondue de Grana Padano:
    • 100 gr. de Grana Padano rallado
    • 300 gr. de leche
    • 300 gr. de crema

    • Para el Grana Padano y las monodosis de café:
    • 100 gr. de Grana Padano
    • café en polvo rallado

    • Para el manjar blanco:
    • 200 gr. de clara de huevo fresca
    • una pizca de sal
    • 4 yemas de huevo frescas

    Preparación

    STEP 1

    Para la fondue de Grana Padano:
    Llevar a ebullición la leche con la nata y dejar reducir a la mitad. Añade el Grana Padano y emulsiona con una batidora hasta obtener una salsa suave y homogénea.

    STEP 2

    Para los gofres de Grana Padano y café:
    Extienda una capa de Grana Padano dentro de un aro de 8 cm sobre una hoja de papel de horno. y cocinar durante un minuto en el microondas a máxima potencia. Espolvorea las vainas de Grana Padano con café en polvo.

    STEP 3

    Para el manjar blanco:
    Montar la clara con una pizca de sal y colocarla en una manga pastelera. Vierta 1/3 de la clara de huevo en 4 moldes de repostería de 6 cm. de diámetro, agregar la yema de huevo al centro y cubrir con la clara batida restante. Nivelar el manjar blanco con una espátula y cocinar en horno de vapor a 64°C durante 10 minutos.

    STEP 4

    Elaboración:
    Vierta una fina capa de fondue de Grana Padano en un bol. Colocar en el centro el manjar blanco y el barquillo de Grana Padano. Termina espolvoreando el café en polvo.

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